摘 要： 近年來我國餐飲行業油煙污染已成為城市大氣污染的主要來源之一。如今環境問題日益突出嚴重制約到人們的身體健康，需要引起重視采取一系列有效的措施來治理餐飲行業的油煙污染。

關鍵詞：餐飲業；污染；治理

1、餐飲業油煙污染產生的原因

在加熱食油的過程中，溫度的上升，會在先后時態揮發不同組分。在巧攝氏度左右，會有較高沸點分量汽化現象出現，產生較為密集的油泡，產生大量可以看到的油煙。當繼續升高溫度，就開始汽化那些具有高沸點的食油分量，導致大量煙霧的產生，這些煙霧往往是青色的。在這個時候，在油中放入食品，就會有汽化膨脹現象急劇發生于食品中，部分會出現冷凝問題，出現霧氣，與油煙結合，形成有煙霧，這些混合氣體在上升過程中，溫度會逐漸降低，并且結合其他的空氣和混合物，導致氣溶膠的產生。

油煙具有多種組分，不僅包括液體和固體顆粒，還包括固液混合顆粒，共同在氣體介質 中漂浮，通常情況下,主要有兩種存在形式，分別是液體氣液膠以及固體氣液膠。它在沉降速度不高，因此，在空氣中懸浮的時間較長。通過研究發現，油煙污染物中含有很多復雜的成分，不僅有有機氣體，還有一些高分子化合物。這些氣體在空氣中長期漂浮，又會導致其他物質吸附過來，對人體產生嚴重的危害。

2、餐飲業油煙污染的治理措施

2.1是水溶液吸收法：水溶液吸收法是目前治理油煙污染中，比較經常用到的方法，油煙凈化器就是利用這種方法來研制出來的，當氣流分布格柵過濾過油煙氣體之后，凈化器中就可以均勻的進入油氣，這些進入到凈化器內的油氣會被凈化器中的水溶液所清洗，或者是利用高壓噴淋嘴裝置來將水霧噴射到氣流方向，液滴在碰撞油霧粒子的同時，會將其俘獲。這些經過凈化的氣體會通過擋水板來排出。如果在處理油煙時，利用的是水溶液吸收法，那么通常情況下會在水溶液中加入堿性除油劑以及去味劑，這樣就可以增強除油效果，異味也可以被有效的去除掉。目前，這種方法一般被應用于那些中小規模的飲食業單位中，這是因為這種方法只有較小的抽風阻力，工藝難度不大，不需要投人過大的資金等等。但是，需要注意的是，這種方法具有很多的缺點，比如沒有穩定的凈化率以及較好的能耗等等。

2.2是靜電吸附法：這種方法的主要使用材料就是金屬構件，利用金屬構建來組成電極系統。當將高壓電施加到兩極之后，就會有電場產生于異性電極之間，因為異性電極有著不 同的表明形狀以及面積大小，因此產生的電場也并不均勻。當逐步的升高電壓，陰極附近的 電場強度也會逐漸達到一定的高度，這時電場空間就會接收到電離氣體傳送過來大量的負離子。電場中通過油氣的過程中，油煙霧粒子就會碰撞到負離子，在相應的作用下，油煙霧粒子就會朝著集油極的方向前進，這時有中和作用發生于集油極表面的電荷，集油極表面就會吸附那些失去電荷后的油煙霧粒子，油煙廢氣就得到了很好的凈化，靜電式油煙凈化器的主要特點是：煙氣易流通，噪聲小，能耗低，能根據所用單位規模的要求，制成各種型號的油煙處理設備，有著較高的凈化率、但是因為有著比較復雜的結構，那么就需要較大的投資成本。

2.3是過濾法：采用過濾法對油煙進行凈化，主要是利用過濾層來對油煙進行過濾，將那些煙霧粒子給去除掉，一般過濾層是利用金屬絲編織網以及顆粒物等很多種材料組成的 , 如果利用過濾吸附原理來科學制作油煙凈化器，那么就不會有十分復雜的結構和流程，可以 獲得比較理想的效果。具有較強的勃連性和附著性是油脂的特性，所以經常清洗維護過濾材料是使用過濾式油煙凈化器*的，否則凈化效率會受到影響。通常情況下，不會在油煙污染治理中應用這種方法，因為沒有較高的凈化率，并且有著比較復雜的程序來對濾料進行清洗維護。

2.4是油煙污染治理措施之組合法：將2種或多種除油機理加以綜合運用的方法稱為組合法凈化油煙，利用組合法原理制成的油煙凈化器，可以對設備功能進行有效的強化，更好的對油煙進行凈化，因此 ，未來將會朝著這個方向發展。 具體來講，包括這些方面的內容：

2.4.1利用冷凝并作用的油煙凈化器：這種油煙凈化器的工作原理主要是冷凝蒸汽 , 那些比較小的油煙霧粒子是冷凝核，之后逐漸擴大為較大顆粒，這樣那些油煙霧粒子就可以更好的捕獲到。它的凈化過程是這樣的，飽和室單元格內進入氣體形態的油煙，在細噴水霧的作用下，煙氣就會達到飽和狀態，甚至是過飽和狀態，這樣，就會沉降那些比較大的油煙霧粒子，在一個里管內通過那些飽和煙氣，在經過管喉部的時候，會獲得很大的加速度 , 但是靜壓卻得到了降低，出現類似膨脹現象。之后會隨之蒸發水滴，煙氣進入到文丘里管漸擴管階段，氣流速度會得到降低，產生較大的靜壓，然后冷凝水蒸氣，這樣就會促使水蒸氣冷凝在細小油煙霧粒子形成的冷凝核表面上，碰撞在兩者之間產生，隨后成為更粗大的聚合體。為了進一步洗滌油煙氣體，在文丘里管的出口處設水噴淋嘴，氣體凈化后經脫水排入大氣。

2.4.2靜電過濾式油煙凈化器。靜電式油煙凈化器，可以提高油煙的凈化效率。把一個過濾單元格裝置設在油氣進入靜電吸附單元格階段之前，油煙霧粒子在通過過濾層時與其產生碰撞，過濾層對其進行截留、篩濾等，過濾凈化后的油煙氣體中較大的油煙霧粒子已被去除。經過過濾層的凈化后，油煙氣體再進入靜電處理單元格得到進一步的凈化。

在城市大氣環境中，餐飲業油煙污染已成為主要污染。雖然油煙污染已經得到了人們足夠的重視，并且治理技術也在不斷的成熟和完善，但是在具體應用過程中，依然存在著諸多的問題。不同的治理技術有著不同的優點和缺點，餐飲行業需要結合自身情況，來進行合理選擇。

3安科瑞AcrelCloud3500餐飲油煙監測云平臺

安科瑞Acrelcloud-3500餐飲油煙在線監測系統是為了滿足餐飲行業油煙排放監管的需求，利用傳感器感知、移動互聯網等技術開發的一套運行可靠、功能完善的餐飲油煙在線實時監測系統。主要對油煙區域在線監控進行整體的數據管理、基礎信息管理、監測數據展示及統計分析，并提供針對相關業務流程及現場工作的數據服務和辦公支持。

3.1平臺主要功能

餐飲業油煙在線監控系統由實時數據監測、告警數據監測、數據分析和隱患分析維保和數據服務等四部分功能組成，支持通過下載手機APP界面展示各餐飲企業的實時監測狀態。

（一）平臺登陸

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（二）平臺首頁

首頁展示接入企業的概況，油煙監測設備的故障率，超標率以及在線率等圖表部分包括油煙監測測點列表詳情，測點具體位置，監測數據圖像（包括 油煙濃度，顆粒物濃度，NMHC 濃度等）以及電場和告警信息。

(三)告警數據監測

系統根據采集的油煙數值大小，產生對應的排放超標告警;對凈化器的運行數據分析，上傳凈化設備對應的運行、停機、故障等告警事件。 

(四)數據分析

運行時長分析，離線分析;告警占比、排名分析;歷史數據統計等。

(五)隱患管理

系統對采集的告警數據分析，產生對應的隱患記錄，派發、處理隱患，及時處理告警，形成閉環。 

(六)基礎數據維護

個人信息、權限維護，企業信息錄入，對應測點信息錄入等。

油煙監測型號說明(ACY100)

3.2設備選型方案

注：雙探頭適合雙排煙通道的場合，每路探頭監測1路排煙通道。

【參考文獻】

［1］于雷.探討我國餐飲行業油煙污染與治理措施.2014.2

［2］安科瑞企業微電網設計與應用手冊.2020.6

［3］安科瑞餐飲油煙監測云平臺.2020.5